Суші – це одна з тих страв, яка трохи дорога, але завжди того варта. Хто не любить час від часу балувати себе тарілкою суші? Хоча ікру зазвичай їдять із хлібом чи крекерами як намазку, ви, можливо, чули про рибну ікру, таку як ікра тобіко, ікра масаго та ікура, яку подають із суші. У цій статті ми розглянемо найкращий вид ікри для суші.
Слово “ікра” найчастіше використовується по відношенню до ікри риб, хоча технічно цей термін застосовується лише до ікри одного конкретного виду: осетрових.
Що таке ікра у суші?
У найкласичнішому значенні слово «ікра» стосується лише ікри осетрових риб. Цей вид риб водиться у Каспійському та Чорному морях.
Ікра осетрова дрібна та блискуча, розміром з горошину. Її колір може змінюватись від бурштинового, зеленого або червоного до насиченого чорного.
Здебільшого ікра – це не інгредієнт чи страва, а гарнір. Ікра може викликати у пам’яті образи розкішних вечерь чи ресторанів, і це ексклюзивний продукт харчування. Зокрема, через надмірний вилов риби та забруднення моря, справжні ціни на ікру неймовірно високі. Але ви можете купити справжню ікру за чудовою ціною. Cyruscrafts – це веб-сайт, який доставляє свіжу ікру прямо з Каспійського моря на вашу кухню в Канаді чи США, щоб ви могли насолодитися її справжнім смаком.
Існує безліч різних видів ікри осетрових риб, у тому числі:
- Білуга
- Калуга
- Осетра
- Сівруга
- Стерлядь
- Сибірський осетр
- Білий осетр
- Хаклбек
- Веслоніс
Ікра має солоний смак, який багато людей називають морським бризом. Яйця мають хрумку текстуру і виділяють злегка солодкуватий присмак при жуванні.
Найкраща ікра для суші
Ікра осетра солона, з хрустким смаком, що приємно нагадує океан. Ікра різко зросла в ціні за останні кілька років, тому що стає дедалі важче збирати ікру осетра в його рідних водах та виробляти значну кількість ікри.
До складу суші можуть входити різні види ікри, у тому числі:
- Ікра лосося чи ікура
- Ікра тобіко
- Ікра масаго
Ікра тобіко
Ікра тобіко для суші, або ікра летючої риби, виходить із ікри виду тунця під назвою тобікуна. Тобіко, ікра риби, що використовується в суші та інших японських стравах, є найпоширенішим видом на суші. Якщо ви коли-небудь замовляли морепродукти в ресторані, де не уточнювали, який вид ікри подається, і потім не були впевнені в цьому, ймовірно, що ви їли ікру тобіко.
Ікру тобіко можна знайти в суші-барах, ресторанах та доставках суші, вона надає стравам кольору та смаку. Деякі їдять тобіко як делікатес, окремо або з іншими продуктами, такими як рис чи риба.
Ікра тобіко – це оранжево-червона морська ікра, приготована з ікри (яєць) летких риб. Ресторани іноді додають васабі або чорнила кальмара, щоб змінити її смак і зовнішній вигляд, хоча зазвичай вона набуває природного яскравого червонуватого відтінку у своєму природному стані.
Яйця тобіко настільки малі (зазвичай менше 1 міліметра), що хрускіт або відчуття розриву, що виникає при їх надкушуванні, дуже характерні.
Ікра тобіко традиційно засолена і має димний та солоний смак. Однак ікра тобіко також трохи солодша, ніж інші види ікри, такі як ікра або ікура.
Як і інші види ікри, такі як ікра Almas, ікра тобіко містить високий рівень білка та жирних кислот омега-3. Дослідження в International Journal of Molecular Sciences показує, що ікра летючої риби надзвичайно багата на фосфоліпідні жири, які можуть допомогти захистити серце і печінку, зменшити запалення та покращити здатність до навчання.
Однак в ікре тобіко дуже багато холестерину. При цьому це зазвичай не проблема при помірному споживанні, оскільки розмір порції ікри тобіко зазвичай дуже малий.
Ікра осетра солона, з хрумкою текстурою, яка приємно пахне океаном. Вона зросла в ціні за останні роки, тому що стає все важче збирати ікру осетра в його рідних водах і виготовляти достатньо ікри.
Ікра лосося
Ікура, або червона ікра, — це ще одна назва лосося ікри. Ікра лосося набагато більше, ніж багато інших видів ікри. Ікра лосося відрізняється від іншої ікри для суші тим, що вона набагато більша і має більш ніжний смак, що робить її схожою на справжню ікру, ніж дві інші.
Ікра лосося також має інтенсивний червонувато-оранжевий колір через особливі пігментні сполуки в ікрі. Ікра блискуча і має бути трохи прозорою. Якщо ви поводитеся з ікрою лосося недбало або вона розбивається під час приготування та обробки, її якість постраждає.
Є кілька різних способів насолодитися ікурою. Завдяки подібності з ікрою, ікура часто використовується як дешевша заміна. Одна з найважливіших відмінностей між ікрою лосося та ікрою полягає в тому, що ікру лосося можна заморожувати, не впливаючи на її смак та текстуру. Це тому, що її часто сильно солять при заморожуванні.
Ікра лосося – дуже поживна їжа. Як вказує дослідження в журналі Clinical Interventions in AgingTrusted Source, ікра лосося багата корисними жирними кислотами, високоякісними омега-3, у формі ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA), ність. Вітамін А також присутній у цьому популярному антиоксиданті. Пігментна сполука в ікурі, яка називається астаксантином, також є потужним антиоксидантом, який може допомогти боротися з вільними радикалами в організмі та захищати від ознак старіння.
Ікра масаго
Ікра масаго – це назва ікри мойви, риби сімейства корюшкових. Мойви дрібні та виробляють дуже дрібні ікринки; тому ікра масаго також має тенденцію бути крихітною.
Ікра масаго має яскравий червонувато-жовтогарячий колір, хоча і трохи менш яскравий, ніж ікра тобіко. Деякі виробники фарбують ікру, щоб видати її за дорожчу рибну ікру, але ікра масаго менша за розміром та текстурою. Ікра тобіко зазвичай має діаметр близько 0,5 мм, тоді як ікра масаго зазвичай менше половини міліметра.
Ікра масаго не дає тих самих відчуттів, що ікура чи тобіко, коли людина їсть її, оскільки вона швидше піщана, ніж хрумка. На смак вона також схожа на ікру тобіко, хоча вона, як правило, гірша. Як і ікра, масаго, як правило, є радше окрасою, ніж центром їжі.
Через їхню схожість багато ресторанів використовують масаго замість ікри тобіко, хоча вона, як правило, набагато дешевша. Ікра масаго часто використовується в суші-ролах і стравах з рису, але, швидше за все, не становитиме більшу частину їжі; скоріше, її присутність робить її недорогим доповненням до дорожчих інгредієнтів.
Ікра масаго містить мало калорій та забезпечує організм корисними білками та жирними кислотами, а також важливими поживними речовинами, такими як магній, селен та вітамін B-12. Однак ікра масаго, як правило, містить багато натрію.
Існують також деякі етичні побоювання щодо споживання ікри масаго. Мойва – важливе джерело їжі для великих риб і морських тварин, а надмірний вилов риби може мати згубні наслідки для місцевого навколишнього середовища.
