Суши — это одна из тех блюд, которая немного дороговата, но всегда того стоит. Кто не любит время от времени баловать себя тарелкой суши? Хотя икру обычно едят с хлебом или крекерами в качестве намазки, вы, возможно, слышали о рыбьей икре, такой как икра тобико, икра масаго и икура, которую подают с суши. В сегодняшней статье мы рассмотрим лучший вид икры для суши.
Слово «икра» чаще всего используется по отношению к икре рыб, хотя технически этот термин применяется только к икре одного конкретного вида: осетровых.
Что такое икра в суши?
В самом классическом смысле слово «икра» относится только к икре осетровых рыб. Этот вид рыб водится в Каспийском и Черном морях.
Икра осетровая мелкая и блестящая, размером с горошину. Ее цвет может варьироваться от янтарного, зеленого или красного до насыщенного черного.
В основном икра — это не ингредиент или блюдо, а гарнир. Икра может вызывать в памяти образы роскошных ужинов или ресторанов, и это эксклюзивный продукт питания. В частности, из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения моря, настоящие цены на икру невероятно высоки. Но вы можете купить настоящую икру по отличной цене. Cyruscrafts — это веб-сайт, который доставляет свежую икру прямо из Каспийского моря на вашу кухню в Канаде или США, чтобы вы могли насладиться ее настоящим вкусом.
Существует множество различных видов икры осетровых рыб, в том числе:
- Белуга
- Калуга
- Осетра
- Севруга
- Стерлядь
- Сибирский осетр
- Белый осетр
- Хаклбэк
- Веслонос
Икра имеет соленый вкус, который многие люди называют морским бризом. Яйца имеют хрустящую текстуру и выделяют слегка сладковатый привкус при жевании.
Лучшая икра для суши
Икра осетра соленая, с хрустящим вкусом, который приятно напоминает океан. Икра резко выросла в цене за последние несколько лет, потому что становится все труднее собирать икру осетра в его родных водах и производить значительное количество икры.
В состав суши могут входить различные виды икры, в том числе:
- Икра лосося или икура
- Икра тобико
- Икра масаго
Икра тобико
Икра тобико для суши, или икра летучей рыбы, получается из икры вида тунца под названием тобикуна. Тобико, икра рыбы, используемая в суши и других японских блюдах, является наиболее распространенным видом в суши. Если вы когда-либо заказывали морепродукты в ресторане, где не уточняли, какой вид икры подается, и потом не были уверены в этом, весьма вероятно, что вы ели икру тобико.
Икру тобико можно найти в суши-барах, ресторанах и доставках суши, она придает блюдам цвет и вкус. Некоторые едят икру тобико как деликатес, отдельно или с другими продуктами, такими как рис или рыба.
Икра тобико — это оранжево-красная морская икра, приготовленная из икры (яиц) летучих рыб. Рестораны иногда добавляют васаби или чернила кальмара, чтобы изменить ее вкус и внешний вид, хотя обычно она приобретает естественный яркий красноватый оттенок в своем естественном состоянии.
Яйца тобико настолько малы (обычно менее 1 миллиметра), что хруст или ощущение разрыва, которое возникает при их надкусывании, весьма характерны.
Икра тобико традиционно засолена и имеет дымный и соленый вкус. Однако икра тобико также несколько слаще, чем другие виды икры, такие как икра или икура.
Как и другие виды икры, такие как икра Almas , икра тобико содержит высокий уровень белка и жирных кислот омега-3. Исследование в International Journal of Molecular Sciences показывает, что икра летучей рыбы чрезвычайно богата фосфолипидными жирами, которые могут помочь защитить сердце и печень, уменьшить воспаление и улучшить способность к обучению.
Однако в икре тобико очень много холестерина. При этом это обычно не проблема при умеренном потреблении, так как размер порции икры тобико обычно очень мал.
Икра осетра соленая, с хрустящей текстурой, которая приятно пахнет океаном. Она выросла в цене за последние годы, потому что становится все труднее собирать икру осетра в его родных водах и производить достаточно икры.
Икра лосося
Икура, или красная икра, — это еще одно название икры лосося. Икра лосося намного больше, чем многие другие виды икры. Икра лосося отличается от другой икры для суши тем, что она намного больше и имеет более нежный вкус, что делает ее более похожей на настоящую икру, чем две другие.
Икра лосося также имеет интенсивный красновато-оранжевый цвет из-за особых пигментных соединений в икре. Икра блестящая и должна быть слегка прозрачной. Если вы обращаетесь с икрой лосося небрежно или она разбивается во время приготовления и обработки, ее качество пострадает.
Есть несколько разных способов насладиться икурой . Благодаря сходству с икрой, икура часто используется как более дешевая замена. Одно из важнейших различий между икрой лосося и икрой заключается в том, что икру лосося можно замораживать, не влияя на ее вкус и текстуру. Это происходит потому, что ее часто сильно солят при заморозке.
Икра лосося — очень питательная пища. Как указывает исследование в журнале Clinical Interventions in AgingTrusted Source, икра лосося богата полезными жирными кислотами, высококачественными омега-3 в форме эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA), а также омега-6, -7 и 9 жирными кислотами, которые вместе с хорошим уровнем белка придают икре лосося ее питательную ценность. Витамин А также присутствует в этом популярном антиоксиданте. Пигментное соединение в икуре, называемое астаксантином, также является мощным антиоксидантом, который может помочь бороться со свободными радикалами в организме и защищать от признаков старения.
Икра Масаго
Икра масаго — это название икры мойвы, рыбы семейства корюшковых. Мойвы мелкие и производят очень мелкие икринки; поэтому икра масаго также имеет тенденцию быть крошечной.
Икра масаго имеет яркий красновато-оранжевый цвет, хотя и немного менее яркий, чем икра тобико. Некоторые производители красят икру, чтобы выдать ее за более дорогую рыбную икру, но икра масаго меньше по размеру и текстуре. Икра тобико обычно имеет диаметр около 0,5 мм, тогда как икра масаго, как правило, меньше половины миллиметра.
Икра масаго не дает тех же ощущений, что икура или тобико, когда человек ест ее, так как она скорее песчаная, чем хрустящая. По вкусу она также похожа на икру тобико, хотя она, как правило, более горькая. Как и икра, масаго, как правило, является скорее украшением, чем центром еды.
Из-за их сходства многие рестораны используют масаго вместо икры тобико, хотя она, как правило, намного дешевле. Икра масаго часто используется в суши-роллах и блюдах из риса, но, скорее всего, не будет составлять большую часть еды; скорее, ее присутствие делает ее недорогим дополнением к более дорогим ингредиентам.
Икра масаго содержит мало калорий и обеспечивает организм полезными белками и жирными кислотами, а также важными питательными веществами, такими как магний, селен и витамин B-12. Однако икра масаго, как правило, содержит относительно много натрия.
Существуют также некоторые этические опасения относительно употребления в пищу икры масаго. Мойва — важный источник пищи для более крупных рыб и морских животных, а чрезмерный вылов рыбы может иметь пагубные последствия для местной окружающей среды.
